蔬菜施用石灰有利于減輕病害，增加產量，改善品質，提高土壤pH值和改善土壤結構。在酸性強的土壤中，石灰能消除鋁的毒害，能增加土壤膠體表面對鈣的吸附量，使土壤結構的穩定性、通氣性和透 水性得到改善，作物能正常生長和發育，并促進土壤有益微生物的活動，加速有機質的分解及養分釋放，增加土壤中磷的有效性。石灰是一種強堿性物質，能殺死土壤中的病菌和蟲卵，還可消滅雜草。
1、石灰石：含碳酸鈣95%-98%。石灰石磨碎后通過1.5毫米篩孔即成石灰石粉。大量施用不會造成土壤堿性過高。
2、石膏：含硫酸鈣80%以上，農用石膏是將石膏礦石粉碎后過0.25毫米孔徑篩而成的，為白色或灰色粉末。除為作物提供鈣素營養之外，還可提供硫。
3、硝酸鈣：含水溶性鈣19%，含氮15.5%，極易吸濕，貯存時注意密封。水溶液呈酸性。
4、石灰：包括生石灰和熟石灰，為生產上的常用鈣肥。
生石灰，石灰石經過煅燒即成生石灰，又稱燒石灰，含氧化鈣90%-96%，強堿性，吸濕性很強，為白色粉末或呈塊狀，中和土壤酸度的能力很強。過量施用生石灰會導致栽培土壤中鐵、錳、鋅、銅、硼等 養分的有效性下降，甚至誘發營養元素缺乏癥，不利于蔬菜的生長。
熟石灰，生石灰吸水后就轉變成熟石灰，吸水時釋放出大量的熱，又稱消石灰，含氧化鈣70%左右，強堿性，中和土壤酸度的能力弱于生石灰。
石灰可以作基肥和追肥，但不宜作種肥。作基肥，整地時將石灰和農家肥一起施入，也可以結合綠肥壓青進行。菜地每畝施50-70千克，如用作改土，每畝應施150-250千克。在缺鈣的土壤上種植大豆、 塊根類等喜鈣蔬菜時，每畝用石灰15-25千克，溝施或穴施。蘿卜、白菜等十字花科蔬菜，在幼苗移栽時用石灰和有機肥混勻穴施，還可有效防止根腫病。作追肥，整地時未施石灰作基肥，可在蔬菜生育 期間追施石灰，條施或穴施，每畝施用15千克。