蔬菜施肥，可確保蔬菜的生長發育和消費者在食用時的。若施肥不當，不但會對蔬菜產生毒害，還會影響蔬菜的生長發育，使蔬菜生長發育受阻，導致蔬菜生長發育停滯甚至死亡。
在實際生產中，蔬菜施肥要注意以下要點：
葉菜類蔬菜忌施硝銨。小白菜、大白菜、莧菜、空心豆、芹菜、包菜等，生長期間極易吸收硝酸態氮肥，如施用硝銨，葉菜類蔬菜則吸收的全是硝酸鹽類離子，消費者食用后會導致積蓄性中毒。
忌施用尿素后澆水。尿素中所含的氮成分為酰銨態氮，酰銨態氮在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，轉化為碳酸銨或碳酸氫銨后才能被蔬菜根系吸收利用。如尿素施后馬上澆水或遇雨，酰銨態氮素就會流失。所以，尿素無論做蔬菜的基肥或追肥，都應該在施用后5天至6天，使其全部轉化后再澆水，以免造成肥分損失。
忌反復施用硫銨。在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，若連續多次的施用硫銨，就會使土壤變得更酸，使石灰性土壤出現板結，導致蔬菜生長發育不良，品質和產量下降，降低其經濟效益。
忌在缺水的情況下施用碳銨。碳銨化學性質極不穩定，容易揮發，在菜田施用碳銨時，無論做基肥還是追肥，都應該在菜田濕潤的情況下進行深施，并且施后立即覆土。如果天氣干旱，又非施用碳銨不可，可在施后澆水。
葉菜類蔬菜忌噴施高濃度氮肥。如果用尿素、硫銨等進行蔬菜葉面噴施，雖然能使蔬菜葉肥色綠，色澤好，但有害鹽類在綠葉類蔬菜中的含量就會顯著增加，繼而影響消費者的身體健康。
大棚蔬菜忌用濃度較高的銨態氮肥。大棚內溫度較高，濕度較大，高濃度的銨態氮肥在適宜的溫度及濕度條件下，由于土壤酶的作用易分解，轉化成氣體氨，進而會導致蔬菜氨中毒，影響蔬菜的品質和產量。