在果樹和果菜類蔬菜生產中，果實大又甜，著色好，才能賣上好價錢，也才能達到豐產豐收，獲得較好的經濟效益。但是，在農業生產中，由于受到低溫、干旱、水肥等多種惡劣環境條件的影響，形成大量的小果和畸形果，大大降低果實的商品性，造成產量降低，品質下降。
影響果實膨果著色的因素
1、光照和溫度
光照是決定植物葉片光合產物形成的主要因素，對于花青素的合成，光是非常重要的。光照不僅可以影響糖、苯丙氨酸等有機物的合成，還能調節花色素合成的有關酶的活性。而溫度對果實花色苷合成的影響比較復雜，晝夜濕差對果實糖份積累和色素的形成均具有十分重要的決定性影響！
2、適量水分
水分與花色苷的合成與分解有著密切的關系，并與溫度因子共同作用影響花色苷的含量和穩定性！
3、葉果平衡
有些果農認為，打點葉片能讓更多的陽光照射在果實上，利于轉色，其實這是錯誤的。葉片既是養分的制造者，又是養分的儲存者，屬于果實生長的能源庫。一旦葉果比失衡，同樣也會導致養分供應不足。
4、糖分
花青素的形成須有糖的積累，糖積累達到一定程度即可上色。
5、肥料
對于果實的生長與發育，離不開各種營養的供給，合理利用與控制水肥更加有利于果實的膨果著色增甜。
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