露地越冬蔬菜，如大蒜、洋蔥、菠菜、萵苣和豌豆等，因其耐寒性而能在冬季生長。為確保這些蔬菜順利越冬并高產(chǎn)，生產(chǎn)管理上需關(guān)注以下幾點(diǎn)：
適時澆灌防凍水：根據(jù)土壤濕度和植株生長情況，選擇適當(dāng)時間澆透越冬水，以提升作物的抗寒能力。
搭設(shè)風(fēng)障減少寒風(fēng)侵襲：在迎風(fēng)面有條件的菜田，可臨時使用玉米稈或其他作物秸稈搭建風(fēng)障，以減輕寒風(fēng)對蔬菜的影響。
檢查并壓實(shí)地膜：對于鋪設(shè)地膜的露地蔬菜，應(yīng)在嚴(yán)冬前檢查地膜覆蓋情況，確保其嚴(yán)密并適當(dāng)用土壓實(shí)，防止大風(fēng)刮起，確保增溫保墑效果。
撒施保溫材料：在冬季，向大蒜、菠菜等田間撒施玉米、小麥等作物秸稈或腐熟的牛糞、雞糞等，既能保溫又能促進(jìn)春季早發(fā)。同時，在寒潮或雨雪來臨前，可采用塑料薄膜覆蓋防寒，寒潮過后繼續(xù)加強(qiáng)遮掩覆蓋，防止蔬菜受凍。
強(qiáng)壯植株：在寒流、雨雪來臨前，葉面噴施甲殼素、海藻酸等全營養(yǎng)葉面肥以及植物源生長調(diào)節(jié)劑，以增強(qiáng)植株的抗逆性。