秋天種白菜的時節里，肥料是很重要的一環，而肥料中的氮肥則更加地重要，不僅要施加好，同時用量也要嚴格控制，氮肥的施加讓作物會更好的生長。
氮肥施加時切勿盲目偏施氮肥，雖然氮肥占很重要的一環，但是如若一次性施肥量過大，則會讓氮肥損失，鈣素吸收受阻。施肥的原則應根據土地情況，優化氮、磷、鉀肥料數量，以基肥為主，基肥與追肥相結合。追肥時盡量以氮肥為主，氮、磷、鉀合理配合，適當補充微量元素。計劃每畝產鮮菜3500— 4500公斤大白菜，需施有機肥2000公斤，純氮15—20公斤，磷(P2O5)4—6公斤，鉀(K2O)14—20公斤;每畝產4500—6000公斤，施有機肥3000公斤，純氮18—23公斤，磷(P2O5)5—8公斤，鉀(K2O)16—202公斤，有機肥和磷、30%鉀肥作底肥，70%氮、鉀肥分別于蓮座期和包心前分一次追入。
如果讓白菜能夠更加高產，應該施加多少氮肥合適呢？很多的生產實踐表明，每生產1000公斤的鮮菜，需要從土壤中吸收2.0公斤左右的純氮，生產5000公斤鮮菜共需要吸收純氮10公斤，可分別來自土壤有機肥和化肥。在施用大量有機肥的條件下應當減少化學氮肥的施用量。施用適量的氮肥對大白菜的生長發育影響良好，有利于光合作用，是實現大白菜優質高產的關鍵。而有些邊遠地區可能出現氮肥供應不足，葉薄色淡，組織粗硬，不僅影響產量，而且品質也不好。但是目前大部分大白菜生產中實際施用氮量都遠遠超過了需求量，而過量施用氮肥，不僅大白菜外葉肥厚，包心差，產量和質量低，而且葉片含水量大，收獲后不耐貯放，容易腐爛，到生長后期易遭病蟲害。因此，除了用量適當外，氮肥使用時期也很重要。在大白菜整個生育期中，不同階段的吸氮量也是不相同的。苗期很少，約占總量的2%左右，蓮座期增加到28%左右的氮，包心期的吸氮量多，約占總量的70%。因此氮肥的施用要分期施用，體現出前輕后重。