露地越冬蔬菜主要包括大蒜、洋蔥、菠菜、萵苣、豌豆等耐寒性蔬菜，生產上要注意以下幾點：
1.澆好防凍水，增加抗寒能力。根據土壤墑情，結合植株生長狀況，適時澆透越冬水，提高作物抗寒能力。
2.臨時搭設風障，減少寒風襲擊。在有條件的菜田迎風處，可用玉米稈或其他作物秸稈臨時搭設風障，以減少寒風對蔬菜的襲擊。
3.檢查地膜，防風刮壞。露地鋪設地膜的，如果覆蓋不嚴不緊，冬季很容易被大風刮起，起不到增溫保墑的效果，因而在嚴冬到來之前，應檢查菜田地膜覆蓋情況，適當用土壓實，避免大風刮壞地膜。
4.撒施作物秸稈或腐熟有機肥，適當進行保溫。冬季在大蒜、菠菜田間，撒施玉米、小麥等作物秸稈或腐熟的牛糞、雞糞等，不但可以起到保溫作用，還能促進春季早發，奪取高產。或是在寒潮或雨雪來襲前，可以采用塑料薄膜等進行覆蓋防寒；寒潮過后，要繼續加強遮掩覆蓋，延緩凍融過程，防止蔬菜發生凍害。
5.強壯植株。在寒流、雨雪來臨之前，可葉面噴施甲殼素、海藻酸等全營養葉面肥以及植物源生長調節劑等。