大白菜生長期長，養分需求量極大。大白菜施肥要注意各個元素的配合，大白菜對鉀的吸收量多，其次是氮、鈣，磷、鎂。每1000kg大白菜大概需要吸收氮2.2kg、磷0.94kg、鉀2.5kg。而且，大白菜在不同生長時期，生長速度和對養分的需求量都不相同。總體的需肥特點是：苗期吸收養分較少，氮、磷、鉀的吸收量不足總吸收量的1%；蓮座期則明顯增多，這期間的吸收量大概占總量的30%左右；包心期吸收養分多，約占總量的70%左右。
在給大白菜施肥施肥時要特別注意。大白菜全生長期每畝施肥量為農家肥2500到3000kg，或者是商品有機肥350到400kg，氮肥13到16kg、磷肥5到8kg、鉀肥10到12kg，有機肥做基肥，氮、鉀肥分基肥和追肥，磷肥全部作基肥，化肥和農家肥或商品有機肥混合施用。
在施用基肥時一定要施足，這是大白菜獲得高產的基礎。一般情況下，基肥施用農家肥每畝2500到3000kg或商品有機肥350到400kg，尿素4到5kg、磷酸二銨11到17kg、硫酸鉀6到7kg、缺鈣土壤施用硝酸鈣20kg；蓮座期追肥：大白菜蓮座期生長速度和生長量都較大，是產量形成的重要時期，充足的肥水供應蓮座葉旺盛生長是豐產的關鍵。一般蓮座期可以畝施尿素6到7kg，硫酸鉀4到5kg；結球期追肥：結球初期葉環外層葉迅速生長，生長量，對氮素養分的需求量特別高，應重施一次追肥。結球中期，葉球內葉子迅速生長而充實內部，生長量同樣很大，為了延長外葉的功能、延緩葉片衰老，應根據土壤肥力狀況進行追肥。一般結球初期可以每畝施尿素8到10kg，硫酸鉀6到7kg，結球中期可以每畝施尿素6到7kg，硫酸鉀4到5kg；根外追肥：在生長期噴施0.3%的氯化鈣溶液或0.25%到0.50%的硝酸鈣溶液，可降低干燒心發病率。在結球初期噴施0.5%到1.0%的尿素或0.2%的磷酸二氫鉀溶液，可提高大白菜的凈菜率。提高大白菜產量質量。