越冬菠菜生育期較長，因此在種植時應施足基肥，確保植物生長需要，一般以有機肥和應施的全部磷、鉀肥做基肥全層施入，然后整地作畦。
合理施入氮肥，越冬菠菜越冬前的肥水管理標準在于菠菜在越冬前長出4～5片真葉。因為4～5片真葉的菠菜抗寒性能較強，過大或過小都易遭受凍害。同時在播前要適當控制氮肥的施用，防止秧苗徒長干物質和糖分積累量減少而遭受凍害。定期可噴施新高脂膜提高免疫，促進植物生長。
返青后加強肥水管理。菠菜追肥隨灌水進行，返青后追肥過早會調低土溫影響緩苗和生長；追肥過晚會推遲菠菜的生長。越冬菠菜一般以3月中、下旬和4月上旬分兩次追施較為適宜，并在追肥時結合使用蔬菜壯莖靈可使蔬菜苗長勢茂盛，桿莖粗壯、葉片肥厚，高產優質。
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