山藥屬于一種蔬菜，營養價值非常好，也可以做成保健營養品，藥用價值也很大，那么山藥發芽可以食用嗎？如何防治山藥發芽呢？一起來看看吧！
山藥發芽了還能吃嗎？
山藥發芽了還能吃，只是營養價值有所下降。雖然發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，但山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降，而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象，所以山藥如果發芽了還是不要食用為妙。
山藥發芽有沒有毒性？
山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。如果山藥發芽了，可以將芽去除掉再食用。山藥一旦發芽那就標志這其營養成分正在大量的流失，若要食用應在其芽還比較短時食用，食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質，去皮后切片泡水處理可適當增加發芽山藥的脆性，使食用口感不至于太差。
山藥怎么保存不發芽？
1、短期保存：山藥購買回來后將山藥去皮后洗凈切成塊，按照食用量分裝入保鮮袋立刻放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍，吃的時候拿出來進行烹調即可，這樣既方便又能確保山藥的品質。
2、長期保存：如果家里的通風設施比較好可以將山藥放在陰涼通風并且避光的地方保存，一般可以存放3～6個月，存放的時候不要用塑料袋或者報紙裝著山藥，將山藥散開來存放。
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