秋冬是吃白菜的時節，然而 大白菜葉片中含有大量的水分，在－0.6℃以下時，葉子就會容易結冰，那么，大白菜如何儲藏？
大白菜的貯藏適宜溫度為O℃，上下幅度不要超過0.5℃。溫度過高，大白菜呼吸過旺，消耗物質多，易造成衰老，從而縮短貯藏時間。
大白菜葉中的含水量高達94％左右，且缺乏保護組織，水分極易蒸發和散失，造成外部葉片萎蔫。因此，大白菜應貯存在相對濕度為95％～98％的高濕度條件下。
大白菜在貯藏中的損耗，是由腐爛、脫幫、水分蒸發三個因素造成的。在適的溫度條件下，三者造成的危害均少；在高溫、高濕條件下，腐爛、脫幫嚴重；在高溫、低濕條件下，腐爛、脫幫有所減輕，但自然損耗加大；在低溫、低濕條件下，腐爛、脫幫受抑制，但自然損耗并未減少。
大白菜的品種特性對貯藏有很大影響。早熟品種播種期早，生長期短，含水量多，采收后應立即上市，不能用于貯藏。晚熟品種播種期晚，生長期長，含水量少，青幫青葉，纖維素多，耐貯藏。對于雜交一代，不能僅考慮它的豐產性，更重要的是應考慮其耐貯性，否則難以大面積推廣。